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오늘은 고기없이 김치찜, 그 중에서도 멸치김치찜의 깊은 맛을 안내해드릴게요! 매콤하고 시원한 김치찜, 항상 삼겹살이나 목살로만 해야 한다고 생각하셨다면 아니에요~ 고기없어도 충분히 맛있어요! 묵은지 하나만 있어도 감칠맛 폭발! 묵은지멸치지짐으로 불리는 이 레시피는 시간은 짧게, 맛은 깊게 만들어주는 찐 밥도둑입니다.
묵은지김치찜, 왜 멸치로?
멸치는 육수뿐만 아니라 주재료로도 훌륭해요. 말린 멸치가 푹 익으면서 김치와 어우러지면 고기 없이도 뽀얗고 진한 감칠맛을 내주거든요. 칼슘도 풍부하고 기름기도 적어 부담 없이 즐길 수 있어요.
멸치김치찜 재료 준비
| 재료 | 양 | 비고 |
|---|---|---|
| 묵은지 | 1/4포기 | 먹기 좋게 썰기 |
| 중 멸치 | 한 줌 (10~15마리) |
머리, 내장 제거 |
| 양파 | 1/2개 | 채 썰기 |
| 대파 | 1대 | 어슷 썰기 |
| 청양고추 | 1~2개 | 선택사항 |
| 고춧가루 | 1큰술 | 더 맵게 가능 |
| 진간장 | 1큰술 | 은은한 감칠맛 |
| 다진 마늘 | 1작은술 | 기호에 따라 |
| 쌀뜨물 or 물 | 1컵 | 쌀뜨물 사용 시 더욱 고소 |
묵은지김치찜 황금레시피, 이렇게 만들어요
- 멸치 손질: 중멸치는 머리와 내장을 제거해 비린 맛을 줄여주세요. 마른 팬에 살짝 볶아두면 더 고소해져요.
- 재료 깔기: 냄비 바닥에 썬 양파 → 묵은지 → 멸치 → 대파, 고추 순으로 겹겹이 올려줍니다.
- 양념 넣기: 고춧가루, 간장, 다진 마늘을 위에 고루 뿌려주세요.
- 쌀뜨물 붓기: 자작하게 1컵 정도 부어주고 뚜껑 닫고 중약불에서 20~25분 끓이기.
- 조림처럼 졸이기: 뚜껑을 열고 들기름 한바퀴, 약불로 5~10분 졸여 국물 농도를 맞춰요. 바닥이 눌지 않게 중간 중간 확인!
고기 없이 김치찜, 더 맛있게 즐기는 팁
- 묵은지 필수: 신맛 있는 김치일수록 멸치와 잘 어울려요. 단맛이 부족할 땐 설탕 1/2작은술 추가!
- 쌀뜨물 적극 추천: 멸치와 김치의 산미를 부드럽게 중화시켜줘요.
- 고기 없이 담백한 맛이 포인트인 요리예요. 들기름 생략 가능.
남은 멸치김치찜, 이렇게 활용해보세요
- 비빔밥용 반찬: 밥 위에 얹고 계란프라이, 김가루만 추가하면 완성!
- 국수에 올려도 OK: 잔치국수나 칼국수 위에 얹으면 깔끔한 찬물김치 스타일로 즐길 수 있어요.
- 김치볶음밥: 남은 김치+멸치를 잘게 다져서 볶음밥 재료로도 굿!
묵은지멸치지짐, 이건 꼭 기억하세요
이 요리는 지역에 따라 묵은지멸치지짐이라는 이름으로도 불리며, 경상도와 충청도 시골 밥상에서 자주 등장했어요. 지짐이라는 이름답게 국물보다 내용물에 집중하는 반찬이라 밥 한 공기 뚝딱! 김 하나만 있어도 한 끼 해결입니다.
레시피는 아래 동영상을 일부 참고해주세요.
한 번 해보시면 정말 자주 해먹게 되실 거예요. 저는 멸치김치찜의 맛을 알고나서는 구수하고 향토적인 이 맛이 땡길때가 생겼어요. 그저 김치찜은 고기뿐인줄 알았죠~ㅋㅋ
삼겹살 없어도 충분히 진한 맛을 내는 멸치김치찜. 묵은지김치찜 황금레시피로 멸치의 감칠맛과 김치의 깊은 맛을 한번에! 냉장고 속 재료로 뚝딱 만들 수 있는 고마운 반찬이자, 밥 위에 얹어 비벼 먹기 좋은 최강 멀티 플레이어 반찬이에요. 여러분도 멸치김치찜의 매력에 빠져보세요!
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